¿Se puede cocinar el aceite de oliva?

Los ácidos grasos que componen los aceites vegetales son sensibles al calor y otros son rápidamente destruidos por la coción.

Por ello, algunos aceites son exclusivamente destinados a ser consumidos crudos (aceite de sésamo, cártamo, avellanas ...).

 Este no es el caso del aceite de oliva. Este es sin duda uno de los aceites más resistentes a la cocción.