Cómo degustar el aceite de oliva

He aquí cómo proceden los profesionales. Vierta un poco de aceite en la punta de una cucharadita. Luego póngasela en la boca y manténgala durante un minuto, dejando que su lengua y paladar se impregne de su sabor a fin de percibir los diferentes componentes.

Un buen aceite de oliva, como el aceite Betis, debe ser suave, sin ser demasiado pegajoso. Su amargura y acidez deben ser ligeras.

Los aceites de oliva europeos

Mientras que en Francia, el aceite de oliva tiene 7 denominaciones de origen "controladas" según nuestras normas locales, o "protegidas" por la normativa europea, hay 11 en Grecia, 7 en España, 22 en Italia y 5 en Portugal. A estos se añaden 10 aceites que cumplen los criterios de indicación de protección geográfica en Grecia y 1 en Italia.
¡Esto supone un amplio abanico para elegir un buen aceite de oliva de forma segura!

El aceite de oliva en la mesa

El aceite de oliva es uno de los ingredientes básicos de la cocina mediterránea. En todos los países del mediterráneo (Norte de África, Grecia, Italia, España, Creta ...) es la materia grasa de referencia. Sin duda alguna gracias a él los habitantes de estos países gozan de mejor salud y mayor longevidad.

Se utiliza crudo para darle sabor a las ensaladas, pero también sirve como aceite de cocina.

El cuscús en el Magreb, la paella en España y las pizzas y la pasta en Italia, se cocinan con aceite de oliva.

Aceite de lámpara

El aceite de oliva de baja calidad se utiliza como combustible. En el pasado, se utilizaban los aceites mediocres como combustible de iluminación en las lámparas de aceite.

Hoy en día, aunque se pueda fabricar unas pequeñas lámparas de aceite para el hogar, el combustible a base de aceite de oliva malo de residuos de fabricación está más reservado para uso industrial.

Prepárese usted mismo sus olivas de mesa

Para preparar sus olivas negras, lave bien y pinche la superficie con un tenedor. Póngalas en una olla opaca y bien cerrada (preferentemente de barro) y cúbralas de sal. Déjelas reposar así durante 4 semanas.

Luego remójelas, séquelas y póngalas en sus ollas añadiendo aceite de oliva Betis.

Revuelva de forma regular para que las olivas en la parte superior se puedan también bañar en el aceite.

Puede agregar las especias de su elección: tomillo, hojas de laurel, romero, pimienta de cayena...

La recogida de la aceituna

Anteriormente , la recogida de la aceituna se hacía a mano. Hoy en día, en las grandes explotaciones olivderas, a veces se utilizan medios mecánicos, vibradores y agitadores sacuden las ramas para hacer caer los frutos, que luego se recogen con el uso de máquinas que parecen grandes aspiradoras. Sin embargo, en las explotaciones artesanales o familiares, la recogida se hace todavía a la antigua.

El suelo para empezar se limpia, luego se extienden lonas o redes por debajo de los árboles. Luego, las ramas son agitadas a mano o "peinado" con un tipo de recolectores de cono que se deslizan sobre sus dedos. Queda entonces por recoger la fruta en el suelo, seleccionarla y llevarla a la almazara.

Un fruto bañado de sol

La oliva es un pequeño fruto redondo cuyo centro está ocupado por un núcleo alargado que contiene una pequeña almendra no comestible. Su pulpa está protegida por una piel gruesa y dura.

La oliva verde y la oliva negra, es una misma fruta, cosechada en diferente etapas de maduración.

El ciclo de los olivos

A principios de primavera, a partir de marzo/abril el olivo produce sus flores: pequeñas y blancas, reunidas en racimos. Los frutos aparecen por primera vez a finales de mayo. Sólo una flor sobre cincuenta dará un fruto.

Las olivas crecen entonces hasta septiembre y su carne se llena de aceite. A finales de septiembre empieza la recogida de las olivas verdes. Continúa en octubre. Si no se recogen las olivas siguen madurando y cambian de color. Se vuelven de color violeta y luego negro.

En diciembre y enero se recogen para fabricar el aceite de oliva.