Es cierto que, aúnhoy, los principales países productores de olivas y aceite de oliva se concentran en esta región: España, Italia, Grecia, Túnez, Turquía, Siria, Marruecos...
El olivo es muy especial, aunque sólo sea por la forma en que crece y se reproduce. En primer lugar, nunca pierde sus hojas, lo que le permite mantener todo el año su aderezo de un verde plateado. Se agita bajo los vientos invernales y brilla con las gotas de lluvia deo otoño. Se engalana de jóvenes brotes más pálidos en primavera y resiste a los más fuertes calores en verano mediante el almacenamiento de la energía del sol en sus hojas y reduciendo de forma natural la evaporación del agua que contienen.
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