Desde la prehistoria

El olivo es un árbol muy antiguo, cuya historia está llena de símbolos. El olivo silvestre, la forma salvaje del olivo, ha existido durante varios milenios. Los arqueólogos han encontrado huellas en forma de fósiles o ceniza de fósiles, que datan de alrededor de cuarenta mil años.

Las primeras variedades cultivadas aparecieron en el 4º milenio a. C. en Asia Menor. Desde este período, el aceite de la aceituna ha formado parte de la vida de los hombres.